Un tempo sulla via Emilia passavano i mercanti che trasportavano zafferano verso Il nord.
Qualche bulbo cadde lungo la strada e nell’800 la preziosa spezia era già presente in Emilia Romagna.
A Montefiorino, Michela Manfredini da 20 anni lo coltiva nel podere lasciato dal nonno.
L’Azienda Agricola Manfredini Michela nasce a Montefiorino più 20 anni fa dopo la scoperta di alcuni croci selvatici nel bosco lasciato dal nonno. Dopo diverse prove durate anni, essendo I primi a farle, scoprono che la nostra montagna ben si prestava alla coltivazione di questa magnifica spezia. Nasce cosI “lo zafferano di Montefiorino”.
Aratura, zappatura, solchi per la dimora del bulbi, cura del terreno senza uso di pesticidi, fino alla germogliazione. La raccolta viene eseguita al mattino presto, quando Il bocciolo è ancora chiuso, i 3 filamenti del tiore vengono staccati poi in laboratorio.

Ad oggi l’Azienda Agricola Manfredini, produce zafferano puro in pistilli, tostato ancora sulle braci come da vecchia tradizione, per esaltarne l’inconfondibile aroma. Con lo zafferano poi viene lavorata una serie di prodotti come il miele denominato “all’oro rosso”, i “Zafri”, biscotti allo zafferano e scaglie di cioccolato bianco, i grissini multi cereali allo zafferano, crackers, confetture e dolci.

Puntata di A Cielo Aperto – La coltivazione dello zafferano